晒青毛茶常使用锅炒杀青，熟普洱茶抗氧化杀青度较低，普洱茶饼有多少种味道叶多在80℃以下，云南普洱茶做冻的资料多酚氧化酶钝化较少，红塔区量峰普洱茶专卖低沸点香气物质未完全消失，杀青叶透青草气，杀青度较嫩。图为:杀青茶叶(摄) 在前一篇的文章当中，笔者详细介绍了普洱茶晒青茶制作工艺的“摊晾”这道工序，即普洱茶晒青茶制作工艺之“摊晾”，其中。
普洱茶叶杀青度与时间 正常来说茶叶杀青是肯定要杀熟的，因为茶叶如果杀青不到位(没有杀熟)就会导致茶叶在冲泡的过中有青草味(很多人受不了)。杀青，普洱茶安全性研究进展是制茶过中一个非常重要的工序，普洱茶中微生物的控制煮的普洱茶能治胃病吗而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。对于绿茶，中国名茶普洱茶啥样杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。
而晒青毛茶，无论传统或工艺，基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或阴雨天低烘制半干的工艺。绝没有度超过200度以上的烘干工艺，就是为了避免这类有真菌被高杀死。 普洱茶叶杀青度与时间 杀青时间2-3min(如果没有机械一般在5-7分)，投叶量1500~2000kg/h，筒壁度250~300℃，杀青以闷杀青为主。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高破坏和钝化叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化。杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味。
我们来了解一下普洱茶的加工过:普洱生茶工艺:叶→杀青→揉捻→千燥(晒干)。普洱茶采用了这一独特的传统加工方式，一直从明朝就保留到。普洱茶制作工艺流 从普洱茶的定义看，普洱茶晒青茶的工艺流为叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。
|来源：范阵
